2025年4月29日上午，上陵鎮(zhèn)社工站攜手江西省定南縣老城鎮(zhèn)郵政所、上陵鎮(zhèn)婦聯(lián)及志愿者們，走進上陵鎮(zhèn)黃姨家中，開展了一場別開生面的客家特色手工灰水粄制作活動，為留守老人、婦女送去關愛與溫暖，共同傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——客家文化灰水粄。
九點開始，黃姨家逐漸熱鬧了起來。江西省定南縣老城鎮(zhèn)郵政所、上陵鎮(zhèn)婦聯(lián)工作人員及雙百社工、志愿者們與留守老人、留守婦女等圍在一起，一場灰水粄制作活動拉開帷幕。黃姨化身“客家文化灰水粄師傅”，手把手帶領大家，把米漿倒入鍋中加熱攪拌，使其凝成團狀。隨后，社工、志愿者們趁熱將米糊揉捏成團，與留守老人、婦女們一起將粄團捏成條狀或手指形狀。現(xiàn)場歡聲笑語不斷，鄰里之間的溫情在這一過程中悄然流淌。
在制作過程中，大家分工協(xié)作，其樂融融。有的負責將米漿倒入鍋中加熱攪拌，有的趁熱將米糊揉捏成團，有的則將粄團捏成條狀或手指形狀。大家一邊制作，一邊交流著生活點滴，現(xiàn)場充滿了溫馨與歡樂的氛圍。
灰水粄，這道凝聚著客家文化的傳統(tǒng)小吃，以其樸素外形蘊含著深厚的風味底蘊。其制作工藝精細，關鍵在于灰水與米漿濃度的精準把控。灰水若過于稀淡，堿香不足；若過于濃厚，則口感粗糙難咽；米漿濃度同樣講究，過稀難以成型，過濃又會失去彈性與柔軟口感。在制作灰水粄時，首先要精心挑選優(yōu)質(zhì)糯米與粘米。黃姨作為灰水粄制作的行家，深知原料的重要性。她挑選優(yōu)質(zhì)粘米，提前浸泡了3-5小時，讓米粒充分吸水后瀝干備用。同時，黃姨將“黃板柴”灌木等材料，燒成灰后用開水沖泡、過濾得到制作灰水板的核心材料——灰水。黃姨告訴我們，也可以用收成之后的黃豆稈、山茶子殼等燒成木灰。制作出灰水后，將浸泡好的大米放入其中，使其呈現(xiàn)堿黃色。再將大米和韭菜混合，用石磨磨成綠色米漿。黃姨從早晨七點就開始忙碌，每一個步驟都凝聚著這位農(nóng)村婦女對傳統(tǒng)制作技藝的堅守。
當灰水粄制作成型后，將其放入墊有白布的粄籃里隔水蒸熟，切成塊狀。它的吃法多樣，可蘸醬油、辣椒調(diào)味，也可與薄荷等一起炒、煮或煎食，滿足不同人的口味喜好。桌上黃綠相間的成品，不僅是傳統(tǒng)美食的魅力展現(xiàn)，更是客家文化傳承的生動體現(xiàn)。
在上陵鄉(xiāng)村，灰水粄的制作與品嘗，傳遞著上陵客家人的生活智慧和傳統(tǒng)技藝，成為鄰里間維系情感、傳承文化的紐帶。品味這獨具風味的灰水粄，便是品味客家文化的獨特韻味。這場充滿溫情與傳承意義的灰水粄制作活動，其價值遠超美食的范疇。鄰里齊聚一堂，不僅制作出美味佳肴，更將關愛的種子播撒在留守老人與婦女的心田。她們憑借豐富經(jīng)驗在旁耐心指導客家灰水粄，也分享著過往歲月里沉淀下的獨門秘訣；她們親身參與灰水粄制作過程，社工與志愿者們的點滴關懷仿佛初春暖陽，驅(qū)散了留守群體心中的孤寂陰霾，讓她們在歡聲笑語中重拾生活的熱情與希望。
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