單位食堂餐具消毒須“直播”
金羊網(wǎng)訊 記者馬燦，通訊員石軒耀報道：從餐具清洗、消毒到食物制作全過程都要安裝視頻監(jiān)控。近日，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室印發(fā)《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范的指引》（以下簡稱《指引》），將于8月15日起實施。《指引》對“明廚亮灶”的標準、要求都做了具體規(guī)定。
視頻直播食品加工全過程
“廚房重地，閑人勿進”，餐廳的廚房多年前一直保持著神秘感，消費者對自己吃進去的東西是否干凈，一無所知。而“明廚亮灶”工程就是要把事后監(jiān)管變?yōu)槭轮斜O(jiān)管，關(guān)鍵區(qū)域安裝視頻監(jiān)控讓消費者知道，廚師怎么做菜，廚房是否衛(wèi)生。
但實際情況并不理想，不少餐廳、食堂的“明廚亮灶”攝像頭拍的多是無人角落，或是單一的制作間。對此，《指引》明確了“食品加工制作關(guān)鍵過程”的定義。
根據(jù)《廣東省食品安全條例》第三十二條規(guī)定，結(jié)合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，經(jīng)過分別征求和采納各地市局、社會意見和建議后，《指引》將“食品加工制作關(guān)鍵過程”定義為食品粗加工、烹飪、專間等關(guān)鍵過程，對于建設(shè)參觀通道式和視頻監(jiān)控式的中央廚房、集體配餐單位、大中型餐飲服務(wù)單位和單位食堂，“關(guān)鍵過程”增加餐具清洗、消毒等關(guān)鍵過程。
2019年“明廚亮灶”全覆蓋
據(jù)不完全統(tǒng)計，截至2016年，廣東全省共有106438家餐飲服務(wù)單位實施了“明廚亮灶”。根據(jù)《廣東省餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升三年行動計劃（2017-2019年）》的部署，到2017年底，新增 “明廚亮灶”餐飲經(jīng)營者超6萬家，全省學校（含托幼機構(gòu)）食堂、中央廚房、集體配餐單位、大型餐館和大型企業(yè)食堂（800人以上）“明廚亮灶”建設(shè)實現(xiàn)100%覆蓋。
到2018年底，新增“明廚亮灶”餐飲經(jīng)營者超8萬家，持證單位食堂和中型以上餐館“明廚亮灶”建設(shè)實現(xiàn)80%覆蓋。到2019年底，基本實現(xiàn)持證餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)全覆蓋的目標。
廣東省食藥監(jiān)局有關(guān)負責人表示，《指引》的出臺，解決了“明廚亮灶”建設(shè)中標準不統(tǒng)一、建設(shè)不規(guī)范等問題，為全面推進“明廚亮灶”建設(shè)工作奠定了基礎(chǔ)，開創(chuàng)了國內(nèi)“明廚亮灶”建設(shè)工作的先河。
信息來源：食品藥品監(jiān)督管理局
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